استفاده از فارينوگراف و اكستنسوگراف، براي آزمايشگاه‎هاي كترل كيفي گندم و آرد اين امكان را فراهم مي‎سازد كه با بررسي خواص رئولوژيك خمير، خواص كيفي نان را پيش‎بيني نمايند. از فارينوگراف براي بررسي قدرت و پايداري خمير و از اكستنسوگراف براي تعيين  مقدار كشش‎پذيري و انرژي خمير استفاده مي‎شود. شاخص تعيين ويژگي‎هاي رئولوژيك در منحني‎هاي فارينوگرام و اكستنسوگرام، خط 500 برابندر است. از آنجاييكه روش‎هاي فارينوگرافي و اكستنسوگرافي بيشتر براي پيش‎بيني خواص مطلوب كيفي در نان‎هاي حجيم مورد استفاده قرار گرفته‎اند لازم است همبستگي پارامترهاي مختلف در فارينوگرام و اكستنسوگرام با خواص كيفي نان‎هاي مسطح نيز مورد مطالعه قرار گيرد.

جهت بررسي سازگاري روش‎هاي فاريوگرافي و اكستنسوگرافي براي پيش‎بيني كيفيت نان‎هاي مسطح، ويژگي‎هاي رئولوژيك 10 رقم گندم اترك، تجن، چمران، مهدوي، فلات، الموت، ‎C-75-5، ‎N-75-16، ‎MV-17، ‎S-75-20 با استفاده از فارينوگراف و اكستنسوگراف تعيين شد و ارتباط شاخص‎هاي فارينوگرام و اكستنسوگرام با ويژگي‎هاي كيفي در نان مسطح بربري مورد بررسي قرار گرفت. از  خطوط 400 و 500 برابندر به عنوان خطوط مبناي ارزيابي استفاده و ضرايب همبستگي خواص كيفي در آرد و نان مسطح با خواص رئولوژيك خمير در دو حالت استفاده از خطوط مبناي 400 و 500 بررسي و مورد استفاده قرار گرفتند.

نتايج تحقيق نشان داد كه ميانگين صفات جذب آب، زمان رسيدن، زمان پيك منحني، زمان شكست خمير، زمان سقوط منحني فارينوگرام، زمان پايداري و ارزش والوريمتري خمير در خط مبناي 400 بيش از ميانگين همين صفات در خط مبناي 500 بوده است اما ميانگين صفت انديس مقاومت مكانيكي خمير كه صفت مهم و موثري در كيفيت نان‎هاي حجيم مي‎باشد در ارزيابي براساس خط مبناي 400 كمتر از ميانگين اين صفت در خط مبناي 500 فارينوگرام است.

نتايج تحقيق، برترين استفاده از خط مبناي 400 فارينوگرام براي ارزيابي ارقام گندم جهت تهيه نان‎هاي مسطح را تاييد نمود. همچنين نتايج نشان داد كه ميانگين صفت قابليت كشش براساس خط مبناي 400 بيش از ميانگين همين صفت براساس خط مبناي 500 بوده است. به عبارت ديگر، خط مبناي 400 برابندر براي ارزيابي صفت كشش ‎پذيري خمير كه صفت مهمي در تهيه نان‎هاي مسطح است، شاخص مناسب‎تري خواهد بود.

مطالعه همبستگي صفات رئولوژيك خمير با خواص كيفي نان مسطح تهيه شده از ارقام مورد بررسي نشان داد كه اگرچه هر دو خط مبناي 500 و 400 برابندر مي‎توانند به عنوان شاخص‎هاي سازگار و مناسبي براي  تعيين خواص رئولوژيك و خواص فيزيكوشيميايي آرد براي تهيه نان‎هاي مسطح مورد استفاده قرار گيرند ولي خط مبناي 400 برابندر مي‎تواند به طور خاص براي پيش‎بيني رفتارهاي رئولوژيك خمير، رفتارهاي بياني نان‎هاي مسطح و پيش‎بيني استعداد بياتي نان‎هاي مسطح تهيه شده از ارقام گندم نان مورد استفاده قرار گيرد.